Frühling auf Krk: Wilder Spargel
Wenn der Frühling auf Krk Einzug hält, die Vögel zwitschern und alles wieder saftig grün wird, dann beginnt auch die Wildspargel-Saison. Gleich nach dem Winter sprießen die köstlichen Spargelspitzen mit den ersten Sonnenstrahlen aus dem Boden. Bis Ende Mai oder Juni gibt es auf Krk Wildspargel, in dieser Zeit wächst er wild, grün, lang und dünn wie Unkraut aus dem Erdreich. Man findet ihn besonders häufig in Pinien- oder Eichenwäldern. Grüner Spargel wird draußen in der Natur von den Einheimischen mit einer kleinen Sichel gestochen. Je dunkler der grüne Spargel ist, umso eher kommt er aus dem Inselinneren und ist im Schatten gewachsen.
Dieses köstliche Wildgemüse ist äußerst gesund, vor allem für Leber, Nieren und Lunge. Dazu kommt, dass Wildspargel ganz wenige Kalorien haben. Während der Spargelsaison finden auf Krk Spargelfeste in den Dörfern statt. Der Wildspargel findet sich aber natürlich auch auf den Speisekarten der Restaurants und Tavernen. Wer aber will, der bereitet ihn daheim selbst zu.
Es gibt verschiedene Zubereitungsarten für wilden Spargel: in Kombination mit gekochten Eiern oder Rühreiern, als Zutat in Suppen, im Risotto oder für Saucen. Wilder Spargel wird oft auch in Kombination mit hausgemachten Nudeln šurlice serviert.
Ganz traditionell wird er als Fritaja serviert: Der geschnittene grüne Spargel wird hierbei gemeinsam mit Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl in einer Pfanne kurz angeröstet. Hinzu kommt zB Pršut (luftgetrockneter Rohschinken). Die gequirlten Eier werden darüber gegossen und alles leicht gerührt und gebraten. Zuletzt wird die Fritaja mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Guten Appetit!